果實(shí)硬度是指某種水果單位面積（S）承受的測(cè)力彈簧的壓力（N），他們的比值定義為果實(shí)硬度（P）。P=N/S，其中P是被測(cè)水果硬度值100000帕或者公斤/平方厘米；N是測(cè)力彈簧壓在果實(shí)面上的力N?；蛘吖?；S是指果實(shí)的受力面積平方米或者平方厘米。

　　用來測(cè)量蘋果、梨、西瓜、香蕉等多種水果的硬度，用以判定水果的成熟程度，對(duì)培育良種，采摘時(shí)間，加工時(shí)間，收獲儲(chǔ)存，出口運(yùn)輸?shù)炔烧暮侠碚莆?。它適用 于果樹科研部門，果樹農(nóng)場，果品公司，大專院校等單位使用。該儀器體積小，重量輕，數(shù)值顯示直觀，攜帶方便，適用于各種果品場所對(duì)果品的檢驗(yàn)。該儀器還可 以裝配于的機(jī)臺(tái)使用，刻提高測(cè)試時(shí)的精度，適用于檢測(cè)部門。

　　果實(shí)硬度計(jì)使用方法：

　　測(cè)量前：轉(zhuǎn)動(dòng)表盤，使驅(qū)動(dòng)指針與表盤的*條刻度線對(duì)齊（GY-1型的為刻度線2，GY-2和GY-3型的為刻度線0.5）；將待測(cè)水果削去1平方厘米左右的皮。

　　測(cè)量：用手握硬度計(jì)，使硬度計(jì)垂直于被測(cè)水果表面，壓頭均勻壓入水果內(nèi)，此時(shí)驅(qū)動(dòng)指針開始驅(qū)動(dòng)指示指針旋轉(zhuǎn)，當(dāng)壓頭壓到刻度線（10毫米）處停止，指示指針指示的讀數(shù)即為水果的硬度，取三次平均值。

　　測(cè)量后：旋轉(zhuǎn)回零旋鈕，使指針復(fù)位到初始刻度線。